Das erstmals 1706 erwähnte Gericht entstammt der Seefahrerküche, denn die Zutaten wie Pökelfleisch sind lange haltbar und dienten als Proviant für lange Überfahrten auf dem Meer. Die weiteren Zutaten wie Rote Beete und Salzgurken enthalten Vitamin C, was wiederum die Matrosen vor dem sehr gefürchteten Skorbut schützte. Klassisch gehört dazu ein Spiegelei und ein Matjeshering.
Zutaten
- 500 g Rote Bete (gekocht oder eingelegt)
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 500 g gepökeltes Rindfleisch
- 50 g Butter
- 100 ml Milch
- 2 Gewürzgurken
- 2 Eier
- 4 Matjesfilets
- Salz und Pfeffer
- Essig
- Rote Bete Saft
Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Währenddessen die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Als nächstes die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das gepökelte Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
Sobald die Kartoffeln gar sind, diese abgießen und zusammen mit der Milch zu einer cremigen Masse zerstampfen. Die Rote-Bete-Würfel, das Rindfleisch-Zwiebel-Gemisch und die gehackten Gewürzgurken zur Kartoffelmasse geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Rote-Bete-Saft abschmecken.
In der Zwischenzeit die Eier in einer Pfanne als Spiegeleier braten. Zum Servieren die Labskaus-Mischung auf Tellern verteilen, je ein Spiegelei darauf geben und mit einem Matjesfilet garnieren. Optional kann noch etwas frische Petersilie darüber gestreut werden.
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